517、三个难点（2/2）

直播间的观众们将夏杰居然真的要重新再来一遍，是纷纷叫好。

尤其是那些因为现场观看云顶餐厅比赛，从而成为夏杰粉丝的，更是不缺钱的主。

直播平台的超级火箭十个十个的刷，让整个直播间一度陷入无法看清屏幕的状态。

“大家意思下即可，不必这么打赏。”

夏杰赶紧劝说道，可是土豪们哪会在意这些小钱，根本就不听劝。</p>

见此情形，夏杰也只能重新将注意力放回了做菜上。

毕竟入口即化的青椒丝，才是大家想要看到的东西。

“首先，咱们先将洗干净的青椒打成接近液体的形态。因为咱们的青椒不去皮，所以会粘连在皮上。”

夏杰拿出了擀面杖，将带皮的青椒丝植物组织破坏。

“其次，咱们再把青椒丝放到牛油里煎。等到青椒丝不带皮的那一面煎出一层‘皮’，咱们就成功了。”

说到这里，不少的观众都看明白了。

“噢！这样原本应该化掉的青椒丝，因为有两层皮，所以就不会化掉了。”

“原来如此，这也是利用了牛肉的熔点较低的原理。”

“原来就这么简单。那个美利坚点评员还说需要注射器，把我给误导了。”

夏杰点了点头，肯定了观众们的想法。

随后，夏杰将煎好的青椒丝从铁锅之中“甩”出来，稳稳落在了旁边的碗里。

“其实这道菜的难点，也就只有三个地方。”

夏杰脸上依然挂着招牌式的礼貌笑容，竖起了三个手指说道。

“第一点，将青椒丝的植物组织控制在液体和固体之间，那一种入口刚刚化掉的程度。”

“第二种，青椒丝在和牛油接触的时候，如何让和牛牛油均匀地变成一层‘皮’。”

“第三点，就是在完成了前面两点之后，应该如何在青椒丝与食客舌头碰撞之前，减少与其他物体的接触。”

他之前之所以将煎好的青椒丝直接“甩”出了铁锅，正是为了减少锅铲与青椒丝的碰撞。

等夏杰说完之后，原本兴奋的观众们就像被泼了一盆冷水似的，一个个都傻了眼。

“我去，这是人能够做得到的事吗”

“之前一直听说华夏厨艺博大精深，今天看来，的确如此啊。”

“得，杰哥你可别说下去了。我觉得我这辈子是没啥希望能做出来这道菜了。”

“一个青椒肉丝炒饭都需要如此高难度的技巧，看来厨师这一行并不好混啊。”

弹幕里，大家纷纷抱怨起青椒丝的难度来。

的确，若是家常菜里的青椒丝，大家将青椒丝炒熟就可以了。如果不嫌弃口感的话，甚至炒焦一些，也不是不行。

可到了夏杰这里，青椒丝的难度一下子被拔高了好几个层次。

现在观众们总算有了直观的认识：为啥同样是家常菜，夏杰做出来的就能够这么好吃。

火候、力度以及食材的选择等等，这些都是一位顶级厨师需要考虑的细节。

他们只不过在第二层，而夏杰显然已经到了第五层！

“咱们华夏从很久以前就已经有了‘庖厨’这个概念，意思就是专门做菜的厨师。发展到今天，也已经有了几千年的历史。在前辈们的各种尝试之中，我们才最终拥有了今天的各种美食。”

夏杰对着观众们，简单说了说华夏厨师的历史。

“各种美食所对应的，就是‘庖厨们’的心血。正因为如此，咱们中餐了才会有如此繁多的手法和技巧需要学习。只有真正掌握了一道菜的全部技巧，才能够说掌握了这道菜。”

夏杰的话，惹得观众们纷纷讨论了起来。

“难怪我说有好多老字号的餐馆，怎么有时候味道会变。原来是没有传承好前辈们的手艺和技巧。”

“传承真的很重要啊。在好好接受完传承之后，方才能够获得进步的机会。只有站在巨人的肩膀上，才能够登高望远。”

“一道菜肴能够流传到今天，或许其中味道早已经产生了很大的变化了。这或许也有咱们华夏菜太过复杂的原因。”

“这么一说，感觉今天好多的美食，做法其实都挺简单的。”

“这么说可不对。也有很多复杂的菜肴流传下来的。不过流传下来的，也已经成为了咱么华夏的顶级美食了。”

华夏美食的历史源远流长，若是真要认认真真讨论的话，恐怕三天三夜都无法讲述完。

在遥远的美利坚。

之前求教夏杰的米其林餐厅点评员，此刻正望着手机屏幕出神，里边的内容，正是夏杰制作青椒丝的画面。

过了许久，这位米其林餐厅点评员方才从震惊之中缓了过来。

“如此手艺，真的是人类能够完成的吗况且，他还这么年轻。”米其林餐厅点评员喃喃道。

“难不成，真的和夏大师所说的一样，这些都是来自华夏的传承吗”

米其林餐厅点评员越想越觉得不对劲，不断地用手机搜索着有关于“华夏菜”、“夏杰”的关键词，想要满足自己的好奇心。

显然，夏杰的高超手艺，又让一个男人为之折服了。