453、蟹油和油渣（2/2）

……

“行了，搞定工具，现在开始剥螃蟹了！”

说罢，夏杰就拿了个凳子，坐在厨房的案桌旁，将盛放螃蟹的盘子也端了过来，开始剥螃蟹，挖蟹膏和蟹肉了。

打开蟹壳，用长柄勺从里面掏出蟹膏，然后掰开蟹身，用刮片刮去腮部，再将蟹肉一一剔出来。</p>

坚硬的蟹螯，通常人们是需要用铁锤砸开，或者用牙齿咬开，但是对于大力杰而言，只需要手指用力一捏，就碎成了两半，然后将里面的蟹肉给挖出来。

至于细长的蟹腿，就更简单了，只要剪下两头，再用剔刀轻轻一推，一条完整的蟹腿肉就出来了。

这些活儿看起来很简单，做起来还真是挺费时间的。

当夏杰凭着过人的精力、耐力和眼力，只花了不到一个小时，就剥完十几只螃蟹的时候，直播间跟风模仿的观众，才剥了一半都不到。

“好了，蟹肉就全部剥好了，咱们准备熬制猪油喽！”

夏杰起身扭动了下脖子，然后买来的猪板油洗了洗，放在砧板上一一切成了小块。

一边切，他一边说道：“这个猪板油之所以要切成小块，是为了方便熬制，熬出油以后，剩下的就是咱们小时候吃过的猪油渣了，特别香呢!”

听了这话，直播间观众顿时有了代入感。

“哈哈，没错没错，小时候最喜欢吃这个了，又脆又香，吃到嘴里美滋滋！”

“我突然想起了一道家常菜，猪油渣大白菜，我一个人能干一大盆子！”

“记得小时候奶奶每次熬猪肉，都会叫我们几个孩子去吃油渣，童年难忘的回忆啊！”

就在直播间众人议论的时候，夏杰已经开始熟练地将切好的猪板油放入铁锅里，倒了一碗清水，开始熬油了。

“熬制板油的话，不要用大火，中火慢慢熬就成了！”

“这样熬制出来的油渣，也不会特别老，等油都熬好后，咱们再放入姜块、葱结，炸一炸，等起香后拣出。”

随着夏杰的话语，一锅猪油熬好了，金灿灿的猪油渣也被捞了出来。

“行了，下面咱们把挖出来的蟹肉、蟹黄全部倒进去，再加点盐和少量黄酒，拌和均匀，用旺火熬制。”

“大家注意，这时候因为蟹肉中的水分被排出，锅中出现会水花且泡沫泛起，可以再用中火熬制，待油面平静下来，再换成大火。”

“这样反复几次，蟹肉、蟹黄中的水分基本就会被全部熬出来，等油面重新平静下来，这个蟹油就算熬好了！”

“下面等它冷了，就可以盛起来，放置冰箱中了，以后烧菜或者下面的时候，直接拿出来挖一点，十分方便，而且也很美味哦”

无人机缓缓降落，在油锅上面盘旋，将那金灿灿的猪油展现在镜头前。

直播间的观众纷纷点赞。

“隔着荧幕，我仿佛都能闻到蟹油的香味了！”

“话说神厨杰，这个蟹油能不能卖啊，这不是限量版吧”

“行了，楼上的，你就别总想着买了，还是自己跟着后面学，更实在！”

“神厨杰今天又能教我一招，看样子我以后的薪水还会涨，有单身的女孩子，赶紧加我哦！”

等待猪油等却的时候，夏杰跟着竖起两个手指，冲着无人机挥了挥道：“对了，熬制蟹油的时候，有两点大家千万要记住。”

“一是蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干，这是关键，否则不但会影响蟹油的口味，而且也容易导致变质，难以长时间保存。”

“二是盛蟹油的容器中不能有生水，那样也容易变质，如果一次性熬得比较多的话，那就要放到冷冻里面，熬得比较少，能短时间吃完的话，就可以放冷藏了！”

“收到，夏老师，你的提醒很重要，我发现我刚刚拿来准备盛发蟹油的锅里面，就有水！”

“谁要是熬的蟹油吃不完啊，给我啊，我帮他吃！”

“神厨杰果然不是浪得虚名，做啥啥都懂，高，实在是高！”

“看着夏老师这一锅蟹油，我真是馋坏了，这要是拿来烧菜，我连吃一周不会腻味啊！”

“为啥你们都关心蟹油，油渣呢，我爱吃油渣啊，那玩意老香了！”

……

这一锅的蟹油，夏杰分成了两份，一份给爷爷，一份自己带回去。

至于林洛瑶，她估计也不会用蟹油烧菜，自己烧了，也不会少她一口的。

端着微热的油渣，夏杰走到院子里，林洛瑶正拿着笔记本，和老爷子热火朝天地讨论着什么。

“爷爷，洛瑶，吃点心了！”

夏杰笑着说道。

“什么啊”

闻到了香味的林洛瑶不由得扭头说道。

“油渣，尝尝味道吧！”

夏杰将盘子递了过去。

林洛瑶拿起一个，送到嘴里咬了一口，顿时眼前一亮：“一点都不油腻，口感好好哦！”

“爷爷，好吃不”

夏杰又冲着夏长江问道。

“嗯，好吃，和你奶奶当年做的一模一样！”

夏长江吃着油渣，眼里忽然有些湿润了。

老婆子，孙子现在长大了，有能耐了，还找了个漂亮懂事的女朋友，可惜，你看不到了！